Recomendación gastronómica: Menú fusión con ingredientes nacionales en JW Marriott

Recomendación gastronómica: Menú fusión con ingredientes nacionales en JW Marriott

La gastronomía costarricense está tomando un nuevo aire en el país y en materia comercial, los hoteles están siendo parte de este dinámico cambio, en la propuesta ofrecida a los comensales que viajan, no sólo para conocer los paisajes nacionales, sino también sus sabores.

Para esta semana, le recomendamos el nuevo menú que degustamos en el restaurante Mansita en el Hotel JW Marriott en Guanacaste. La propuesta de su carta presenta un enfoque fusión pero con muchos de los ingredientes característicos en nuestro país y en nuestras mesas.

El Chef ejecutivo del restaurante Mansita, Allan Gentile, destacó que lo más importante es resaltar esa fusión que también existe en los platillos costarricenses y que aunque no lo crean, la gastronomía nacional tiene mucho parecido a la francesa, italiana o asiática, en el que la mezcla de sabores y texturas está presente, pero siempre con su toque local.

“Una de las cosas importantes en la cocina es utilizar los ingredientes frescos y la parte interesante es mostrarle a los comensales esta forma distinta de probarlos con otras texturas y formas.

En este menú utilizamos mariscos locales, productos como el pejibaye y la yuca, algo que le da un plus a la propuesta que presentamos en el restaurante”, afirmó Gentile.

Este menú se implementó a partir de este mes de mayo y estará por varios meses.

A continuación la recomendación de los platillos más característicos.

 

Foto: Esteban Hernández

Foto: Esteban Hernández

Pozole Reinventado: Torta de cangrejo jumbo, crema de maíz orgánico rostizado, mini ensalada de elotes asados y aceite aromático de achiote.

 

Foto: Esteban Hernández

Foto: Esteban Hernández

Coctel de camarones jumbo con vodka: Servido con salsa coctel de ketchup casero, mango y rábano picate, helado de aguacate y chips de plátano con ajo.

 

Foto: Esteban Hernández

Foto: Esteban Hernández

Mejillores y papas fritas: Cocinados en crema de chardonnay y azafrán español.

 

Foto: Eli Rodme

Foto: Eli Rodme

Camarones jumbo empanizados con coco: Piña grillada, aros de cebolla y salsa tártara de rocoto.

 

Foto: Eli Rodme

Foto: Eli Rodme

Chicharrón Pinilla: Chicharrón de concha de carne, frijoles cubaces, arroz de jazmín, aguacate, chips de tortilla, pico de gallo y granos de maíz tostado.

 

Foto: Esteban Hernández

Foto: Esteban Hernández

Ensalada Pura Vida: Terrina de tomate y queso de cabra artesanal, mini lechugas orgánicas, marañón, aceitunas, kalamata, elotes asados, mango fresco, jamón serrano, miel trufada y coulis de ají amarillo.

 

Foto: Esteban Hernández

Foto: Esteban Hernández

Pollo orgánico a la parrilla: Polenta cremosa, caponata de vegetales, pesto de rúgula y salsa fresca de palmito asado y ajo.

 

Foto: Eli Rodme

Foto: Eli Rodme

Salmón del pacífico en mantequilla blanca de maracuyá: Brochetas de camarones con coco, risotto de quinoa, puerros en crema de licor de anís.

 

Foto: Eli Rodme

Foto: Eli Rodme

Mar y tierra: Lomito local a la parrilla, chimichirri de ají amarillo, bastones de yuca dorada, tomate de árbol confitado, camarones jumbo a la persillade y hojas bebé.

 

Foto: Eli Rodme

Foto: Eli Rodme

Lomito de res en salsa de cacao: graten de papa y tomates confitados.

 

Foto: Esteban Hernández

Foto: Esteban Hernández

Helado de sorbete artesanal con confite de azúcar.

 

Foto: Esteban Hernández

Foto: Esteban Hernández

Sabayon de licor de granada y canoli de guanábana: Helado de vainilla y hojas de té confitadas.

 

Foto: Esteban Hernández

Foto: Esteban Hernández

Blanc Cassis: Frutas confitadas al vacío, vino espumante, sorbete de guanábana y crema de cassis.

 

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